El Programa del Curso de Manipulador de Alimentos

El programa del curso se corresponde con el establecido legalmente por la Junta de Andalucía y el Reglamento Europeo CE/852/2004, que capacita legalmente para trabajar en todo el territorio nacional, en cualquier puesto de la cadena alimentaria (del campo a la mesa) en el que se manipulen alimentos.

• Legislación y normativa alimentaria.
• Microbiología de los alimentos.
• Normas y prácticas correctas de higiene y manipulación alimentaria.
• Métodos de conservación de alimentos. Principales métodos de conservación física y química de alimentos.
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
• Contaminación de alimentos: causas, tipos, origen y transmisión de los contaminantes.
• Enfermedades de transmisión alimentaria. Causas de la aparición de brotes y responsabilidad del manipulador en su prevención.
• Control y Prevención de los Riesgos. Medidas básicas.
• La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de Autocontrol.

Se imparten las 2 modalidades previstas tradicionalmente por la legislación española:

- Manipulador de Alimentos
- Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo


El curso de formación de manipuladores de alimentos tiene una duración de 4 horas, que se imparten presencialmente 1 vez por semana (bien una mañana, bien una tarde), siempre y cuando el número de inscripciones supere un mínimo.

Hasta la fecha se han impartido más de 200 cursos, habiendo formado en la materia a más de 3.000 manipuladores.